BEIGNETS de CARNAVAL antillais

Ingrédients : 

Pour une 20aine de beignets de mardi-gras

• 170 g de farine
• 150 ml de lait
• 1 œuf
• 2 bonnes pincées de cannelle
• 1 pincée de muscade
• Le zeste d’1 citron vert
• 1/4 gousse de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 c a s de rhum vieux
• Sucre blanc
• Huile de friture

1. Mélangez la farine, la levure, les épices et le zeste de citron vert. Ajoutez le lait progressivement pour éviter la formation de grumeaux puis l’œuf entier.

2. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains que vous rajouterez à la préparation. Ajoutez le rhum vieux. Mélangez.

Laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante.

3. Dans une petite casserole, mettez à chauffer l’huile de friture. Une fois chaude, déposez une cuillère à café de pâte par le bec de la cuillère. Laissez cuire les beignets pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Pour ma part, mon feu est à puissance 7/9.

4. Une fois cuits, égouttez les beignets et déposez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez-les alors généreusement de sucre et dégustez sans tarder !

Les conseils et astuces pour réussir les beignets de carnaval antillais :

– La pâte peut être préparée dès la veille et conservée, dans ce cas, au réfrigérateur.
– Pour la cuisson, l’huile ne doit pas être trop chaude afin que les beignets aient le temps de cuire à cœur sans être brûlés et pour éviter qu’ils ne se délitent en formant de fins filaments. Le lâcher de pâte doit être rapide pour former de belles boules dans la cas où vous avez mis de la levure dans la pâte.
– Le goût de ces beignets dépend de l’assaisonnement apporté qui doit être généreux. Le zeste de citron vert apporte notamment une saveur très intéressante.
– L’ajout de la levure chimique constitue un apport personnel, car j’ai toujours trouvé la pâte très compacte sans cette levure. La recette reste tout de même savoureuse même sans levure.
– Je mets dans la casserole de l’huile sur une hauteur de 5-7 cm environ.